pourquoi ma mousse au chocolat est liquide

br /> chere mamie cailloux j'ai essayé de faire votre mousse au chocolat (avec un chocolat patissier à 70% de cacao) je ne sais pas si c'est cela mais ma mousse était légére mais liquide à votre
avis que s'est-t-il passé ? dois je prendre un chocolat avec moins de pourcentage pourtant mes oeufs en neige était bien ferme avez vous une explication à me Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien. 1 Verser la crème liquide dans un bol et la mettre au frais. Mettre les batteurs du fouet au congélateur. 2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou 2 fois 30 secondes au micro-ondes) et le mélanger avec la crème anglaise encore tiède (honte à moi, je l’ai préparée avec 1/2 litre de lait et un sachet Alsa, je la trouve très bien et je résouds le problème des blancs à Commentdétendre une mousse au chocolat ? Tu peux rattraper une mousse trop compacte en y ajoutant un peu de crème liquide (35% de matières grasses) chaude dedans Pourrattraper une mousse au chocolat qui est trop compacte, vous pouvez simplement ajouter de la crème liquide si possible à 30 ou 35% de matière grasse puis mélanger délicatement le tout avec une maryse. Pour ma part, je rajoute une lichette de lait pour la délayer un peu pour qu’elle soit moins compacte. Mon Mec Est Sur Un Site De Rencontre. Le saviez-vous On peut faire des mousses au chocolat avec du lait concentré! Pas d’oeuf, pas de crème, juste du lait concentré et du lait coco et bien sûr du chocolat. C’est un peu Végétarien , non ? en tout cas c’est délicieux. Recette de Mousse au chocolat pistache et coco sans oeufsProduit 4 verres 4 PortionsGlucides par part 20 gPréparation 15 minsCuisson 10 minsPrêt dans 25 minsCes mousses au chocolat sans oeufs et sans sucre apportent environ 20g de glucides par partIngrédients200 g Chocolat Noir à 70% de cacao - soit environ 65g de glucides30 cl Lait concentré Entier non sucré - soit environ 30g de glucides15 cl Lait de coco Soit environ 9g de glucides80 g Erythritol 1 g Agar Agar 1/2 CAC Arôme Pistache Pistaches InstructionsCouper le chocolat en petit morceaux et le fondre au bain marie - Ajouter le lait de coco, l'Erythritol, l'arôme pistache et enfin l'agar agar et réchauffer 5mn puis laisser le lait concentré au batteur électrique jusqu'à ce que se forme une mousse épaisse comme des oeufs en neige. Mélanger délicatement avec la préparation au chocolat et mettre entre 4h et une nuit au avec quelques pistaches écrasées et dégustez !Cuisine Cuisine Régimes et IntolérantsType de plat DessertNiveau de difficulté Enfants bienvenus S’il est un dessert incontournable, classique, facile et qui fait généralement l’unanimité – enfin chez les amateurs – c’est bien la mousse au chocolat ! Chacun a sa recette certes… Mais il y a plusieurs techniques à adapter selon la finalité du dessert réalisé ! Je vous propose donc quelques articles consacrés aux différentes manières de faire des mousses au chocolat. Le saviez vous ? Il en existe avec des jaunes d’œufs, avec des jaunes et des blancs, sans jaune et sans blanc, avec ou sans crème chantilly, ou même avec ou sans gélatine, de la plus légère à la plus nourrissante. Pour illustrer la mousse du jour une recette de Christophe Michalak, une base déclinable de son livre  C’est du Gâteau . Non ce n’est pas une pub, soyons transparente -private joke- juste que je suis fan! Une base de ganache à laquelle on ajoute des jaunes puis de la crème montée mousseuse. Et pour se démarquer des mousses habituelles Christophe utilise 2 sortes de chocolat pour un résultat à la fois fort en chocolat et doux arrière bouche Une recette à décliner ensuite selon les envies ! Ici à l’italienne avec cette chantilly bicolore sur le dessus, facile à réaliser pour un résultat bluffant ! La recette de Christophe, adaptée pour 8 30 minutes, repos 2 heures minimum. La mousse 1/8 de litre de lait frais entier, 100g de Guanaja* – 70%-, 25g de Jivara* – 40%- 1 jaune d’œuf, 15g de beurre, 10cl de crème fleurette entière. Fondre les chocolats au bain marie. Porter le lait juste à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat en frictionnant* – au fouet ou à la maryse* – pour obtenir une parfaite émulsion*. Quand le mélange est à 45°, ajouter le jaune d’œuf au fouet, puis le beurre en petite cubes. Lissez au mixer plongeant – girafe*– si possible sans incorporer d’air. Ajouter délicatement à la maryse la crème montée mousseuse*. Idéalement la température finale du mélange doit être de 30° environ.  Couler immédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. La température idéale de dégustation est de 13°. La finition à l’Italienne. À réaliser pendant que le mousse repose 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Tahiti, 1cs rase de sucre glace, un peu de colorant alimentaire rouge, quelques perles craquantes. Mélangez les crèmes, le sucre et les graines de vanille de la gousse. Montez en chantilly ferme. Partagez la préparation en 2 parts égales et ajouter le colorant dans l’une. Dressez chaque crème dans une poche différente et réunissez ces 2 poches* dans une autre munie d’une douille cannelée*. Pochez* sur les mousses en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre et oh miracle le marbrage se fait tout seul ! Parsemez de perles craquantes*. Les enfants en vacances sont comblés, comme une vraie glace, mais qui ne fond pas ! On peut améliorer en dressant dans de vrais cornets à glace ….. Le top ! Imprimer la Recette Les mots essentiels à retenir pour optimiser le travail du chocolatEmulsionner Le terme le plus important mélanger deux liquides ou éléments différents qui en principe ne se mélangent pas – non miscibles comme l’eau et l’huile – et les battre pour obtenir un mélange homogène, selon le principe de la mayonnaise, mais à l’envers pour le chocolat. Le lait ou la crème représentant en quelque sorte l’eau et le chocolat le corps gras. Frictionner à la maryse ou au fouet selon les préparations pour parfaire l’émulsion Foisonner Travailler une crème ou des blancs d’œufs, ou un sorbet pour en augmenter le volume et éventuellement l’alléger. Ne pas brusquer les choses, commencer toujours à petite vitesse pour ne pas agresser le produit et préserver ses caractéristiques. Des blancs d’œufs montés trop vite retomberont à la cuisson – aie les macarons- Le vocabulaire du jour Au risque de me répéter…Guanaja, Jivara, perles craquantes vous saurez tout sur ces produits en vous reportant -ICI- Girafe Joli nom donné au mixer plongeant. Poches Très pratiques pour dresser régulièrement et sans salir dans les contenants ! Les jetables sont très bien, préférez les grandes que l’on peut adapter aux préparations en en coupant un morceau. A utiliser aussi bien pour remplir les empreintes silicone ou les moules à muffins, les verrines etc… Et je ne parle pas des macarons, meringues et autres chouquettes ! Douilles cannelées  En opposition aux douilles lisse, pour obtenir un résultat comme ci dessus.  Embout à adapter à l’extrémité des poches, existent en inox ou en polycarbonate de toutes les tailles et formes. Crème montée mousseuse Ne cherchez pas à avoir une chantilly ferme pour vos mousses à base de crème montée, elles perdront en légèreté. Mousseuse la crème contient encore beaucoup d’air et par conséquent donnera un résultat optimum ! Au fouet ou à la maryse Pourquoi avoir le choix alors que pour une ganache classique on émulsionne à la maryse. Tout simplement car ici la finalité est une mousse, la légèreté prime et on peut donc émulsionner au fouet. A savoir aussi Les proportions sont différentes pour chaque type de chocolat employé. Idéalement pour une même quantité de liquide –crème ou lait- les quantités de chocolat varient en fonction de leur teneur en beurre de cacao …Oui c’est un peu compliqué mais bon à savoir si le résultat obtenu n’est pas à la hauteur de vos espérances ! C’est la raison pour laquelle je précise toujours le nom du chocolat employé dans une recette ! Après bien sûr c’est un peu pointu pour le quotidien. A chacun de s’adapter en fonction de sa manière d’aborder les recettes ! L’épisode 2 c’est ici -clic- L’épisode 3 c’est ici -clic-  D’autres desserts au chocolat ?Il y en a trop pour détailler vous les trouverez ICI et ICI…. Attention à l’overdose…. Vous aimerez peut être Délicieuse recette de Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel recette rapide et infaillible Vous n’avez jamais été satisfait à 100% des différentes recettes de mousse au chocolat que vous avez essayées auparavant ? Pas assez moelleuse, pas assez chocolatée, trop sucrée, granuleuse, etc ? De nombreuses recettes de mousse au chocolat ont tendance à utiliser trop de crème fraîche, de sorte que le résultat final ressemble davantage à la crème anglaise qu’à une véritable mousse au chocolat aérée et onctueuse. Parmi les recettes sucrées qui me fascinent toujours, la mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel. Facile à préparer et basée sur 3 ou 4 ingrédients, ce dessert saura vous enchanter. Des ingrédients simples, mais aux saveurs intenses Contrairement aux recettes classiques de mousses au chocolat, celle-ci n’est pas trop extravagante elle ne contient pas de crème liquide montée en chantilly, qu’un peu de beurre, de sucre et notamment du chocolat. Mais ce qui lui donnera plus d’originalité, c’est la fleur de sel. Pourquoi la fleur de sel ? Utilisée souvent comme condiment dans plusieurs recettes sucrées et salées, la fleur de sel se caractérise par une forte teneur en eau qui lui permet de conserver une certaine saveur saumâtre de la mer. C’est un sel délicat, presque floconneux et au gout naturel. Lorsqu’il est ajouté à des gâteaux comme le brownies ou comme la mousse au chocolat au lait ou le caramel au beurre salé, il peut dégager un éclat de saveurs exceptionnelles surtout lorsqu’il est mixé à du bon chocolat. Le choix du chocolat Tous les types de chocolat peuvent être utilisés pour une bonne mousse au chocolat, mais cette fois, j’ai voulu associer le chocolat noir au chocolat au lait afin d’avoir l’intensité du cacao tout en ayant de la douceur dans le goût. Le chocolat blanc vous donnera également une mousse à la consistance délicate en bouche. Cette alliance entre chocolat noir et chocolat au lait permettra aussi de donner une couleur originale à ma mousse légère, elle sera ni trop claire ni trop foncée. Quelques conseils pour réussir votre mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel La préparation de la mousse au chocolat peut être un peu délicate ! Voici quelques conseils pour vous aider à réussir cette recette Faites fondre le chocolat sur de l’eau à peine bouillonnante au bain-marie. Refroidissez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit tiède. Séparez les œufs lorsqu’ils sont froids et fouettez-les à température ambiante. Nettoyez l’équipement pour fouetter les blancs d’œufs. Ces derniers sont difficiles à monter lorsqu’il y a des résidus de graisse restés sur les parois le bol ou sur les ustensiles du batteur que vous utilisez. La mousse au chocolat au lait et à la fleur de sel donnera plus de fantaisie à n’importe quel dîner. Elle est idéale pour les fêtes d’hiver ou après un repas généreux et très gourmande. Si vous suivez mes conseils, vous obtiendrez un magnifique et succulent dessert chocolaté. En choisissant d’y associer des framboises, des poires, des fraises pour une note fruitée, du pep’s avec du zeste de citron ou d’orange, votre dessert soyeux n’en sera que meilleur. Pour les allergiques aux oeufs, je vous propose la mousse légère au chocolat sans oeuf. Mousse au chocolat au lait à la fleur de sel les Ingrédients Proportions pour 4 personnes 4 oeufs séparés 100 gr de chocolat pâtissier au lait à 64% 50 gr de chocolat noir 25 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel à défaut une pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Etapes et préparation de la recette Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes. Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre au fouet, jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui fait un ruban. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œuf battus en mélangeant avec délicatesse. Incorporez 1/3 des blancs d’oeufs en neige, puis ajouter délicatement le reste en soulevant bien la préparation pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs et obtenir une texture mousseuse non liquide. Remplir les ramequins, verrines, coupes ou autres contenants et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence ou 6 heures. Servir avec des copeaux de chocolat. Bonne dégustation Source, Pâtisserie, Cuisine rapide, Fêtes, Mousses, desserts Recette mousse au chocolat blanc Cyril Lignac Comment réussir une bonne mousse au chocolat blanc d’après Cyril Lignac ? Il vous faudra choisir un bon chocolat blanc à pâtisser et surtout soyer patient, il faudra attendre au minimum 24 heures avant de la déguster ! Cette recette à base de chocolat blanc est parfaite pour finir un repas en légèreté. Cette mousse au chocolat blanc facile est fondante et légère, elle devrait vous plaire. Sinon vous avez le choix ! La mousse au chocolat pralinoise ou encore la mousse au caramel beurre salé … Pourquoi ma mousse au chocolat blanc est trop liquide ? Le chocolat blanc n’a pas la même composition que le chocolat noir. Pour éviter une mousse au chocolat liquide, il faut utiliser un chocolat blanc à forte teneur en matière grasse ou du beurre de cacao pour que la mousse se fige plus facilement. Il faudra également éviter de mettre du sel dans les blancs en neige, le sel sert a dissoudre les blancs et donc mauvaise idée pour que la mousse soit ferme ! Il faut absolument que vos blancs soient meringués, c’est à dire très très fermes comme du béton. Dernier conseil, incorporer les blancs le plus délicatement, sinon c’est la cata assurée !!! Comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide ? J’ai raté ma mousse !!! et bien il n’y a plus grand chose à faire, il faut recommencer toute la recette. Mais surtout ne jeter pas votre préparation, gardez-la pour en faire une bonne glace et hop au congélateur. Préparation et recette pour 4 personnes 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 150gr de chocolat blanc 10g de beurre de cacao 20gr de sucre 4 œufs Recette Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre le mélange doit être mousseux Verser les jaunes dans le chocolat blanc et mélanger Montez les blancs en neige très très fermes avec le reste de sucre Incorporer délicatement avec une spatule en bois les blancs très fermes dans le chocolat refroidit. Verser dans des ramequins Mettre au frais 24 heures Partager la publication "Mousse au chocolat blanc de Cyril Lignac" FacebookTwitter Quoi ? Hein ? Du jus de pois chiche dans une mousse au chocolat ? Non ça va aller… » Voilà, la version édulcorée de ma réaction lorsque j’ai vu que l’on pouvait remplacer les œufs dans la mousse au chocolat par du jus de pois chiche… Cela fait un bon moment que cette technique est devenue virale sur le web et j’avoue, j’ai eu beaucoup de mal à sauter le pas, et surtout à y croire ! Lorsque j’ai ouvert mon bocal de pois chiches pour faire du houmous la semaine dernière, et approché mon nez du pot, j’ai bien failli ne même pas tenter l’expérience… et pourtant… me voilà aujourd’hui en train de vous en parler. Oui parce que tout compte fait j’adore changer d’avis bon j’adore pas en réalité mais le changement d’avis fait partie intégrante de ma personnalité… big up à ceux qui sont comme moi et qui se reconnaîtront, et que je trouve l’idée totalement révolutionnaire ! Non mais c’est vrai, l’idée est folle non ? Alors pour moi c’est une grande première, c’est la première recette vegan du blog, et si j’en parle aujourd’hui c’est parce qu’en toute honnêteté, vous n’y verrez que du feu. Il faut bien le dire, savoir que l’on peut utiliser cet ingrédient dans un dessert c’est un peu bizarre, mais c’est aussi extrêmement pratique le jour où l’on a pas d’œufs sous la main, ou qu’on a invité quelqu’un qui est allergique aux œufs. Le miracle qui fait que cette recette fonctionne sont les protéines contenues dans le jus de pois chiches. Tout comme les oeufs, la protéine va permettre au jus de monter lorsqu’il sera battu. Il suffit de sortir son batteur et de s’attaquer au jus, pour qu’en moins de quelques minutes vous obteniez une mousse bien ferme qui ressemble à s’y méprendre à des oeufs en neige. C’est juste incroyable. Allez on passe à la recette et à mes impressions à la fin ! Ingrédients pour 4 personnes -140 ml de jus récupéré d’une conserve de pois chiches de bonne qualité environ un bocal -170 g de bon chocolat noir ou au lait -1 cuillère à soupe de sucre blond facultatif -Une cuillère à soupe de lait végétal ou normal, ou encore de beurre demi-sel pour les non vegan comme moi ! Préparation Montez le jus de pois chiches en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Vous verrez cela a exactement la même texture que les blancs d’oeufs. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait ou le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. Laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le sucre, puis incorporez délicatement le jus de pois chiches en neige en mélangeant de bas en oeufs pour ne pas casser la mousse. Répartissez dans des petits ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ. C’est prêt ! Résultat une mousse au chocolat super onctueuse, vraiment bonne et surtout très légère, je suis conquise. La mousse met un peu plus de temps à monter qu’avec des oeufs, il faut compter une à deux minutes de plus, mais une fois réfrigérée, elle a exactement la même texture. Niveau goût on ne sent pas du tout le goût du pois chiches, il est imperceptible. Moi qui rechignait un peu en faisant la mousse parce que l’odeur du jus de pois chiches me gênait, une fois le chocolat incorporé on ne sent ni le goût, ni aucune odeur suspecte, vous pouvez facilement faire cette mousse pour vos invités sans leur dire, sans qu’ils se doutent de quoi que ce soit ! Voilà vous pouvez maintenant aller acheter des bocaux de pois chiche ! Et avec les pois chiches, vous pouvez préparer un bon houmous maison la recette est ici !.

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